Roll

Uramaki di Chef Hiro

Uramaki con gamberi, tonno,
salmone e uova di salmone (ikura)

Ricetta
Tempo di preparazione
30/35'
Difficoltà
Come mangiarlo
Da abbinare
INGRENDIENTI PER 1 URAMAKI (8 pz)

Per il sushizu (condimento per riso)

  • - 35 g di aceto di riso
  • - 15 g di zucchero semolato
  • - 7 g di sale

Per il sumeshi (riso condito per sushi)

  • - 200 g di riso giapponese
  • - 300 g di acqua naturale

Per i gamberoni

  • - 2 gamberoni

Per l’uramaki

  • - 1 foglio di alga nori
  • - 100 g di sumeshi
  • - q.b. wasabi grattuggiato
  • - 120 g di filetto di tonno fresco
  • - metà cetriolo
  • - 200 g di filetto di salmone
  • - 80 g di ikura (uova di salmone)

Per la finitura

  • - q.b. salsa di soia
Preparazione

Per il sushizu (condimento per riso)

In una bacinella, amalgama tutti gli ingredienti. Lascia riposare per 30 minuti, finché lo zucchero si è sciolto naturalmente.

Per il sumeshi (riso condito per sushi)

Lava il riso più volte con acqua fredda per privarlo dello strato più esterno, sfregandolo tra le mani. Cambia più volte l’acqua finché non risulta trasparente. Lascia sgocciolare il riso e fallo riposare per circa 30 minuti.
Trasferisci il riso in una pentola e aggiungi l'acqua naturale.
Copri con un coperchio, cuoci a fuoco alto e porta a bollore. Raggiunto il bollore, abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per altri 15 minuti finché il riso non assorbirà tutta l’acqua.
Lascia riposare il riso nella pentola per 15 minuti, senza mai togliere il coperchio. Trasferisci in un contenitore, condisci con lo sushizu e amalgama il tutto.
Ricopri il riso con un panno per mantenere una temperatura di 40°.

Per i gamberoni

Elimina l'intestino dei gamberoni. Inserisci in uno stecco i due gamberoni dalla testa alla coda. In una pentola, cuocili per 5 minuti in acqua bollente salata.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Togli lo stecco e il guscio.

Per l’uramaki

Taglia il foglio di alga nori a metà. Taglia 2 filetti di tonno fresco e 4 fette di cetriolo a forma di bastoncino di 8 mm di diametro e di circa 20 cm di lunghezza. Posiziona l'alga nori sul tappeto di bambù rivestito di pellicola e stendi 100 g di sumeshi. Capovolgi il tappeto di bambù in modo che il sumeshi sia posizionato sotto. Striscia una leggera quantità di wasabi e allinea tutti gli ingredienti al centro dell'alga nori. Arrotola con l'aiuto del tappeto di bambù. Elimina la pelle del filetto di salmone e taglia le fette in 5 mm di spessore. Adagia le fette di salmone sul rotolo e modella con l'aiuto del tappeto di bambù. Rivesti il rotolo ottenuto con della pellicola trasparente da cucina per favorire il taglio. Taglia in 8 fette ed elimina la pellicola. Aggiungi l'ikura aiutandoti con un cucchiaino.

Per la finitura

In un piatto da portata, adagia l'uramaki. Accompagna il piatto con una ciotolina di salsa di soia.